Soppa med spetskål, bönor & parmigiano
I veckans utgåva av Processen knyter vi en boquet garni och uppmärksammar en storslagen kålsort.
En mycket simpel, gyllene liten soppa med gul och orange morot, fint hackad spetskål och stora lena vita bönor. Vi slänger in en kryddbukett (vad fransoserna kallar boquet garni) för lyxigt djup samt en buljongtärning för den mjuka sältan. Men stjärnan är ändå spetskålen. Denna otroliga kålsort som besitter allt man önskar från en råvara; mångsidighet och skönhet. Nog om nog. Låt oss laga mat.
30 minuter
Recept för fyra
1 liter vatten
250g stora vita bönor (avrunnen vikt)
150g spetskål
50g parmigiano reggiano
1 röd morot
1 gul morot (kan ersättas med röd)
1/2 gul lök
2 tsk tomatpuré
3 rosmarinkvistar
4 timjankvistar
2 st lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning
Din finaste olivolja
Skala morötter och lök. Hacka i jämnstora tärningar.
Dela spetskålen och hacka i lika stora bitar som morot och lök.
Knyt en kryddbukett av timjan, rosmarin och lagerblad med hjälp av ett steksnöre i bomull.
Sila av bönornas spad och skölj under kallt vattet.
Ringla några gluggar olivolja i en stor kastrull eller gryta.
Svetta grönsakerna på låg värme och rör runt så inget tar färg. Salta.
Skrapa undan grönsakerna i mitten och lägg i tomatpurén. Stek tomatpurén i 1-2 minuter för att få fram smakerna innan du blandar runt allt.
Lägg ner kryddbuketten, buljongtärningen och häll i vattnet.
Låt soppan sjuda på medelhög värme i 5-10 minuter. Smaka av grönsakerna med jämna mellanrum för att se till att de inte blir för mjuka. Tuggmotstånd gör soppan godare.
När grönsakernas konsistens känns rätt, stäng av värmen och lägg försiktigt ner bönorna som får värmas i ett par minuter.
Fiska upp kryddbuketten ur kastrullen.
Häll soppan i djupa skålar.
Ringla över din finaste olivolja. Vrid några varv på pepparkvarnen.
Avsluta med att riva parmesan med zestjärnet eller den fina sidan av ett rivjärn.
Servera!