Pasta pecorino
En tillbakablick till ett dm, och chansen till upprättelse med ett himmelskt date night recipe. Hoppas det smakar.
Häromåret skrev en ung kille till mig på Instagram. Han var panikslagen. Bara några timmar ifrån att hans drömdejt skulle komma över på middag. Trots att dagen var kommen, och att han spenderat varje vaken sekund att planera, så hade han fortfarande inte kommit på vad han skulle laga. Han hade konsulterat både vänner och föräldrar och i ett sista försök skrivit till mig i hopp om vägledning. Jag tog uppgiften på största allvar. Skickade gamla recept jag gjort på burrata med dragon och vindruvor, någon pasta med purjolök och vin, en helgrillad fisk. Han tackade och konversationen tystnade. Kanske lite väl fort. Jag gick och tänkte på det här och skrev till honom ett par dagar senare. Frågade hur det gick. Vad det blev till slut? Han svarade. Mina förslag kändes inte helt rätt. Burrata tyckte han inte om. Purjolök som skulle bakas långsamt i vitt vin lät tidskrävande. Hela fiskar kände han sig inte bekväm med. Det blev uppenbart att jag inte lyckats. Om jag fick en ny chans att hjälpa honom, och alla där ute som söker ett date night recipe som är lättlagat, skapar inte ett diskberg och smakar himla lyxigt. Då skulle det bli min pasta pecorino.
15 minuter
Recept för två
180 gram pecorino
25 gram smör
4 st äggulor
200 gram pappardelle
Koka upp en lämplig mängd lättsaltat vatten i en kastrull.
Knäck äggen och separera äggulan och lägg i en bunke. Äggvitan kan du spara till en omelett eller egna maränger.
Riv ner pecorinon i bunken med ett zestjärn eller den fina sidan av ett rivjärn.
Rör ihop äggulorna och pecorinon med en gaffel.
Vid det här laget bör vattnet börjat koka i kastrullen. Lägg i pappardellen.
I med smöret i den stora bunken med pecorino och äggula.
När pappardellen kokat färdigt, lyft över pastan i den stora bunken med en tång. Häll inte ut pastavattnet i ett durkslag.
Rör runt pastan med ägget och pecorinon så allting blandas och osten smälter av värmen.
Häll över ca 1-3 matskedar av pastavattnet och rör runt i bunken. Var försiktig så du inte häller i för mycket vatten så såsen blir för rinnig.
Lägg upp på ett stort fat eller två mindre tallrikar.
Ringla över din finaste olivolja och några nypor flingsalt.
Servera genast!