Hel kyckling i saltlag med aleppopeppar & gräslök
Vägen till en saftig och smakrik hel kyckling i ugn.
Jag är orimligt förtjust i rostad kyckling. Jag är också orimligt förtjust i aleppopepparn. Den milda, växande blyga hettan ihop med den karmosinröda färgen. Låt oss introducera dessa för varandra. Men det finns en ordning att respektera. Först ska kycklingen få ligga i en så kallad brine. En saltlag som i detta fall också berikats med citrus, honung, färska örter, svartpeppar och lagerblad. Efter ett par timmar har den salta och något blommiga vätskan trängt in i kycklingen. Resultatet blir en exceptionellt saftig kyckling med ett vackert, krispigt skinn. Slutligen är det dags för kycklingen och pepparn att stifta bekantskap med varandra. Hoppas det smakar.
Ps. Aleppopeppar brukar finnas i välsorterade matbutiker och mindre butiker med kryddor från Mellanöstern. Ds.
4 timmar + 1,5 timmar
Recept för 2-4 personer
1 – 1,5 kg ekologisk hel kyckling
2 liter vatten
1 dl bordssalt
1 knippe färsk rosmarin
1 knippe färsk timjan
0,5 dl honung
7 svartpepparkorn
3 lagerblad
2 citroner
1 st hel vitlök
4 msk aleppopeppar
Ta fram en stor kastrull som rymmer hela kycklingen. Lägg i halvad citron, delad hel vitlök, honung, lagerbladen, pepparkornen, timjan, rosmarin och saltet. Slå på vattnet.
Koka upp saltlagen och rör runt så både saltet och honung löser upp sig. Stäng av plattan efter några minuter.
Låt saltlagen svalna tills vattnet är helt rumstempererat. Har du bråttom så kan du kasta i några isbitar för att skynda på.
Placera kycklingen på en skärbräda. Vänd på den och hitta ryggraden som sitter i mitten. Med en stark sax klipper du upp ryggraden på båda sidorna.
Vänd kycklingen så den ligger som en fjäril på skärbrädan och tryck till med handloven över bröstbenet. På så sätt plattas kycklingen till.
Lägg ner kycklingen i den svalnade saltlagen. Se till att hela kycklingen är täckt av lagen. Låt ligga i minst 30 minuter och max 4 timmar.
Efter den legat i saltlagen plockar du upp den och torkar bort all vätska och fukt med hushållspapper.
Sätt på ugnen på 200° varmluft.
Ringla över några gluggar av en fin olivolja och smörj in hela kycklingen.
Värm en gjutjärnspanna på hög värme och lägg ner kycklingen med skinnsidan först. Placera en tyngd ovanpå för att platta till kycklingen.
När den fått fin färg eller grillränder så placerar du den i ugnen i 45-60 minuter eller tills den är helt genomtillagad och har fint krispigt skinn.
Finhacka gräslöken noggrant med din vassaste kniv. Skär en skiva citron och knyt en liten bukett av timjan och rosmarin.
När kycklingen är klar, dela den på mitten genom att skära mellan brösten.
Strössla aleppopeppar och gräslök över.
Lägg upp på en tallrik. Servera med citronskivan och kryddbuketten som garnityr.